羊肉是我国人民非常喜爱的一种肉食，羊蝎子是羊肉食品中非常受欢迎的一种菜肴。但是广大的朋友们，有的喜欢去饭店吃羊蝎子，有的则喜欢在家里自己烹饪。自己烹饪羊蝎子，那首先就需要去选购羊蝎子。今天双实小编跟大家聊一聊关于选购羊蝎子的事。

羊蝎子首选呼伦贝尔羊。因为呼伦贝尔羊生活在呼伦贝尔大草原，那里的年平均温度为0°，土壤呈黑色，黑壤是地球上最肥沃的土壤。而且呼伦贝尔大草原是世界上最大的、最美的草原，草原覆盖面积达到呼伦贝尔地区的80%。草原上生长着多种植物，在目前已知的1400多种植物中，有经济价值的植物就多达500多以上。其中，牛马羊最爱吃的苜蓿，号称是“牧草之王”。

呼伦贝尔羊就是吃着这些植物长大的。所以呼伦贝尔羊与其他地区盐碱地中长大的羊不同。不但肉质鲜美而且没有腥膻味。经过有关部门检验，呼伦贝尔羊羊肉中的谷氨酸和天门冬氨酸要比其他地区的羊肉中含量相对较高。

谷氨酸有着双重身份：一方面，它做为什兴奋性神经递质参与生物的信息传递；另一方面，它对生物的新陈代谢起着决定性的作用。尤其是生物体内的蛋白质代谢过程中，谷氨酸占据非常重要的地位。

天门冬氨酸的作用有很多，在这里由于篇幅限制，我只向大家介绍两个比较主要的作用。天门冬氨酸的第一个作用是：降低生物氧消耗，保护心肌；第二个作用是：增强肝脏功能，消除疲劳。尤其是天门冬氨酸的第二个作用，几乎对所有的生物都起到积极影响。

所以呼伦贝尔羊的羊蝎子，是所有同类食品中的上上之选，也就是首选。选购羊蝎子，我们首先先要看羊蝎子的肉质。在这里我们起码要有一个最低的底线，就是肉质无异味。由于羊的物种原因，它多少都会有一些腥膻味。只不过是有些地区的膻味比较大有些地区的膻味很小。所以，在选购羊蝎子的时候稍微有一点点异味，可能大家闻不出来。

那么我们可以再“看”。羊蝎子虽然是骨头，但骨头上一定会有肉，多少一定会有！那么我们就可以观察肉质。首先看肉质的颜色是不是鲜红、色泽是不是鲜艳有光泽，如果是的话，那么它就是新鲜的。然后我们再用手指轻轻的来按压羊蝎子上的肉，当手指抬起时，被按的下凹的羊肉迅速恢复，那么也可以判断为这羊肉是新鲜的。

如果经过上两个方法，你还不能下定决心确定自己的判断的话，你可以再进行第三项也是最后一项——看羊蝎子的骨髓。由于羊蝎子是羊的脊柱骨，所以他一定会有骨髓。新鲜的羊蝎子，它的骨髓颜色淡亮有光泽；如果变质的羊蝎子，它的骨髓颜色暗淡，没有光泽。